Titkos hozzávaló: ajóka, alias szardella szalonképesen

Horvát tengrparti szuvenír hűtőmágnes helyettA magyar konyhai rutintól első pillanatra nagyon messze van,  és gyakran keverik össze nagytestvérével,a szardíniával. Pedig a  nálunk nagyobb mennyiségben halat fogyasztó országokban a krékerekre helyezett kapribogyós szardella gyűrűk előételként kísérik a  pezsgős flőtéket.

 A sózott, olajban eltett apró halacskákat lehet konzervben, üvegben (praktikusabb) kapni, illetve tubusos paszta formájában.Felbontás után is egy évig eláll a hűtőben. Gyakorlatilag fűszersóként használható. Kis mennyiségben adagolva érdemes használni, és nem csak halételekhez. Talján társaink vajjal keverik és főtt tésztával tálalják: nemesen egyszerű, fogyasztásakor nem halra gondolunk, csak hogy valami különlegesen finom íz érzünk.

A Rákóczi szakácskönyv is említi tojásos ételek ízesítőjeként, sőt, mártás is készíthető belőle, besamel-alappal. Jól párosítható citrommal és/vagy kapribogyóval, mivel az első savassága és az utóbbi pikánssága ellenpontozza a sós ízeket.

Most milyen ételekben találkozhatunk vele? Pizzákon és a Nizzai salátán felismerhető résztvevő, a Cézár saláta öntetében köztudott hozzávaló,  de bárány és csirkeételek titkos hozzávalója lehet(és a dél-olasz paradicsomszószoké). Egy biztos: ha a salátaöntetbe egyszer egy fél teáskanálnyi szardellapásztát teszünk és alaposan elkeverjük, új dimenziók nyílnak meg előttünk. Ha üvegessel dolgozunk, kezdjünk egy filével, bőröstül, de gerince nélkül törjük villával pépesre. De akár egy kis majonézes salátát is elindíthatunk vele.

Határ a csillagos ég: például tapenáddal (szardella-fekete olajbogyó krém) töltött friss füge, vagy a sáfrányos-karfiolos-szardellás tésztaszósz tényleg durvának hangzik?

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.